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레스토랑잡지

호텔 & 레스토랑 - 음식은 眞心 서승호의 진심을 담다. 음식은 眞心서승호의 진심을 담다. 100% 예약제 레스토랑 라미띠에, 원 테이블 레스토랑 서승호 레스토랑, 디저트 마카롱 전 문점 데쎄르... 이들의 공통점은 국내 최초로 시도된 콘셉트에 있다. 누구나 두려워하는 처 음을, 그 어려운 것을 해내고야 만 서승호 셰 프이다. 오롯이 재능기부로 G20의 만찬 행사 의 일부인 코시어 서밋을 성공시켰고 SK나눔재단이 운영하는 뉴스쿨의 전신, SK해피스쿨의 초대 교장으로 부임해 획기적 이고 파격적인 교육 시스템을 도입했으며, 우리나라에서는 누구도 시도해보지 못한 원 테이블 레스토랑을 성공시켰다. ‘최 초의, 최고의’라는 수식어가 꼬리표처럼 따라 붙을 정도로 잘나가던 스타 셰프가 4년 전, 이 모두를 내려놓고 원 테이블 레스토랑 서승호와 함께 세종시 조치원에 새 둥지.. 더보기
호텔&레스토랑 - 노력과 열정을 블렌딩한 커피 국가대표들 2017 WCCK 국가대표 바리스타 선발전 챔피언 6인 노력과 열정을 블렌딩한 커피 국가대표들 2017WCCK 국가대표 바리스타 선발전 챔피언 6인 ‘국대’는 축구에만 있는 게 아니다. 거친 몸싸움과 함께 필드를 누비는 축구 국가대표 못지않게 치열한 경합을 거쳐 여섯 명의 ‘한국 커피 국가대표’가 탄생했다. 지난 10월 6일부터 9일까지, 한국을 대표할 바리스타 챔피언을 뽑는 ‘2017 WCCK 국가대표 바리스타 선발전’ 본선과 결선 대회가 같은 시기 킨텍스에서 진행된 ‘카페&베이커리 페어’ 무대에서 개최됐다. 취재 최준영 기자 | 사진 조무경 팀장 “WCCK는 올림픽 경연처럼 ‘누구보다 먼저, 빨리’가 아니라 더 넓은 세계를 위한 교량의 역할이 되는 대회다.” 한국커피협회 이상규 회장 의 축사를 시작으로 챔피언들과의 대면이 이뤄졌다. 이번 대회는 심사위원만.. 더보기
호텔 & 레스토랑 - 한국의 존경과 환대 문화를 토대로 고객에게 놀라운 경험을 선물한다 프레이저 호스피탤리티 그룹 Fraser Hospitality Group 알란 탕 Alan Tang 최고 운영 책임자 COO 한국의 존경과 환대 문화를 토대로 고객에게 놀라운 경험을 선물한다프레이저 호스피탤리티 그룹 Fraser Hospitality Group알란 탕 Alan Tang 최고 운영 책임자 COO 알란 탕 최고 운영 책임자는 프레이저 호스피탤리티 그룹의 비즈니스 성 장 및 확장 전략을 중심으로 사업 운영의 총 괄을 맡고 있는 그는 국제적인 접객업계에서 폭 넓은 지식과 경험을 가지고 있다. 이전에 는 GIC 부동산 개발 회사에서 수석 부사장이 자 접객업 분야의 수장으로서 수십 억 달러 의 부동산 투자와 자산관리를 총괄했다. 13 년 간 샹그릴라Shangri-La, 웨스틴Westin, 힐튼 Hilton, 메리어트Marriott, 하얏트Hyatt, 애스코트 Ascott와 아코르Accor 등 다양한 국제 호텔 브 랜드들에.. 더보기
호텔 & 레스토랑 - 기본에 충실한다 울프강스테이크하우스 Wolfgang’s Steak House 피터 즈위너 Peter Zwiener 대표 기본에 충실한다울프강스테이크하우스 Wolfgang’s Steak House 피터 즈위너 Peter Zwiener 대표 제대로 된 스테이크를 맛보기 위해 꼭 가봐야할 곳으로 손꼽히는 곳, 바로 울프강스테이크하우스Wolfgang’s Steak House다. 뉴욕 최고의 드라이 에이징 스테이크를 즐길 수 있는 이곳은 이미 미국 각 지점이 관광객들의 필수 방문 코스로 자리잡을 만큼 인기가 높다. 전 세계 지점에서 지속적으로 최고 품질의 스테이크라는 정통성을 유지할 수 있는 비결은 무엇일까? 울프강스테이크하우스 피터 즈위너 대표에게 물었다. 취재 서현진 기자| 사진조무경 팀장 Q. 한국에 오픈한 지 2년이 다 돼갑니다. 그동안 운영상 어려운 점은 없었습니까? 전 세계의 모든 울프강스테이크하우스 지점들은 기본적으로.. 더보기
호텔 & 레스토랑 - 2016 Beverage 주요 이슈 2016 Beverage 주요 이슈 Cafe_ 콜드브루 등 프리미엄 커피 인기 · RTD커피 성장 · 생과일, 클렌즈주스 열풍Bar_ 올해도 저도주 주류강자 · 분발하는 전통주 · 소비 트렌드로 거듭난 ‘혼술’문화 취재 김민신 기자 Cafe2016년은 커피에 대한 소비자의 심화된 욕구를 확인할 수 있는 해였다.‘커피공화국’이란 명칭에 맞게 소비자들은 더욱 신선하고 다양한 커피를 찾았고, 콜드브루Cold Brew와 스페셜티 커피와 같은 프리미엄 커피에 기꺼이 값을 지불하는 모습을 보여줬다.이에 따라 2014년부터 차츰 반응을 보이던 RTD(Ready To Drink)커피도 올 한해 성장세를 보였다. 건강에 대한 욕구, 음료로 이어져 건강에 대한 소비자들의 꾸준한 욕구는 음료업계에도 영향을 미쳤다. 특 히 .. 더보기
호텔 & 레스토랑 - 2016년 외식 업계 결산 미식에 대한 사회적 관심 증가, 슈퍼 푸드 넘어 하이퍼 오가닉 주목받을 것 2016년 외식 업계 결산 미식에 대한 사회적 관심 증가,슈퍼 푸드 넘어 하이퍼 오가닉 주목받을 것 2016년 한 해가 저물어가고 있다. 올해는 경기 침체로 인한 외식업계의 불황이 계속되는 가운데 미국 대선과 정국 혼란에 따른 여파로 2017년 경제 사정도 밝지 않을 전망이다. 이에 따라 레스토랑 비즈니스도 정체기를 면하기 어려울 것으로 보여 업계의 고민이 깊어지고 있 다. 올해는 미식에 대한 사회적 관심이 두각을 나타냈는데, 이는 해외 경험의 확대와 가치 소비에 따른 트렌드 변화, 미디어의 역할 등이 요 인으로 꼽힌다. 이에 따라 먹방을 넘어 쿡방, 셰프테이너라는 신조어가 인기를 끌었고 음식과 셰프에 대한 관심은 우리나라 미식 수준을 높 이는 데 기여했다. 또한 이를 증명하듯 미쉐린 가이드가 국내 최초.. 더보기
호텔 & 레스토랑 - 젊은 바텐더들의 화려한 무대 제11회 국제코리안컵 칵테일대회 우승자들 젊은 바텐더들의 화려한 무대제11회 국제코리안컵 칵테일대회 우승자들 지난해에 이어 올해도 ‘2016 호텔&레스토랑 산업전’ 특별무대에서 진행된 ‘제11회 국제코리안컵 칵테일대회’는 더 크고, 더 화려한 대회 내용으로 눈길을 끌었다.(‘제11회 국제코리안컵 칵테일대회’에 대한 자세한 내용은 본지 66p에서 확인할 수 있다.) 특히 해외에서도 다양한 국적의 프로 선수들이 대거 참가해 기술과 정교함을 뽐내며 대회를 풍성하게 했다. 국내 선수들도 이에 질세라 열정적으로 대회에 임해 우열을 가리기 힘들 정도의 실력을 보여줬다. 취재 서현진 기자 프로 대상_ 서정현 / JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 더 그리핀 바 작품명: 率솔 사람의 마음을 거느리는 술 서정현 바텐더는 대회에 참가했을 때 바텐더로서 숨을 쉬는 .. 더보기
호텔 & 레스토랑 - 서울 18개 특1급 호텔, 27개 특2급 호텔 법인 2015년 경영통계 서울 18개 특1급 호텔, 27개 특2급 호텔 법인2015년 경영통계 특1급, 2015년 한해 총 매출 28조 6408억 4200만 원으로2014년 30조 3762억 7300만 원 대비 1조 7354억 3100만 원 줄어특2급, 2015년 한해 총 매출 1조 4628억 1800만 원으로2014년 1조 3041억 7900만 원 대비 1586억 3900만 원 늘어 본지는 금융감독원에 제출된 감사보고서를 토대로 서울시내 특1급 호텔 법인 18곳과 특2급 호텔 법인 24곳의 2015년 경영통계를 집계해 정리했다. 서울의 특1급 호텔은 27곳, 특2급 호텔은 42곳으로 이 중 법인이 동일한 호텔, 감사보고서가 따로 공시되지 않은 유한회사를 뺀 18곳과 27곳의 감사보고를 토대로 했다. 호텔마다 공시 과목이 달라 .. 더보기
호텔 & 레스토랑 - 청탁금지법, 호텔 ˙ 외식업계에 미풍일까 돌풍일까 호텔 일각에선 맞춤메뉴 선보여 청탁금지법, 호텔 ˙ 외식업계에 미풍일까 돌풍일까호텔 일각에선 맞춤메뉴 선보여 9월 28일, 드디어 ‘그 법’이 시행됐다. 부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률(이하 청탁금지법)에 대한 외식업계의 반응은 시행 전부터 우려가 컸다. 주로 세미나 혹은 미팅을 위해 공직자나 언론인, 교직원 등이 호텔의 연회장과 레스토랑을 찾는 경우가 많은데, 이러한 호텔 레스토랑의 식사 가격은 대부분 1인당 3만 원을 가볍게 호가하기 때문이다. 말도 많고 탈도 많던 청탁금지법이 시행된 지 한 달이 지났다. 부패를 근절하고자 나타난 청탁금지법은 과연 호텔·외식업계에 어떤 영향을 가져왔을지, 호텔&레스토랑이 취재했다. 취재 김민신 기자 상한액 3만 원에 호텔·외식업계 긴장 청탁금지법은 법안 대상자들이 직무 관련성이나 대.. 더보기
호텔 & 레스토랑 - 서울 5성급(특1급) 호텔 식음업장 키워드 서울 5성급(특1급) 호텔 식음업장 키워드 ● 한식의 재해석 ● 모던 캐주얼 ● 스시 바 ● 컨템포러리 퀴진● 그릴 레스토랑 현재 서울에 5성급, 또는 특1급으로 분류된 호텔은 28곳으로 대부분 식음업장을 직접 운영하며 간헐적으로 임대매장이나 해외 유명 브랜드와 파트너십을 맺어 운영하기도 한다. 5성급(특1급) 호텔은 기본적으로 조식과 기본적인 다이닝 기능을 갖춘 라운지, 뷔페 레스토랑, 올데이 다이닝 레스토랑 시설을 갖추고 있으며 정통, 파인다이닝, 부띠끄, 고메, 컨템포러리 콘셉트의 매장이 주류를 이루고 있다. 과거에 비해 한식당의 비중이 줄긴 했지만 호텔의 한식당은 기본적으로 오랜 전통을 자랑하고 있어 이를 기반으로 다양한 상차림을 재현하거나 현대적 감각으로 재해석한 한식당들이 호텔 식음업장의 선두.. 더보기

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