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호텔앤레스토랑 - 동국대학교 전산원, 동국커피바리스타스쿨 최고의 명문 학점은행 교육기관이라는 타이틀을 지니고 있는 동국대학교 전산원은 4년제 학사학위를 취득할 수 있는 교육기관이다. 동국대학교 전산원이 최근 동국커피바리스타스쿨 과정을 운영해 커피전문가를 양성한다. SCA(Speciality Coffee Association) 바리스타 자격증 취득과 커피머신 엔지니어 과정을 일반인도 들을 수 있게 준비해 좋은 반응을 얻고 있다. 커피 문화가 나날이 발전하고 있는 가운데 동국대학교 전산원 박민영 원장, 푸드비즈니스 전공 이성무 교수를 만나 교육과정 커리큘럼에 대한 설명과 앞으로의 식음료 산업 발전에 대한 이야기를 들어봤다. 보다 전문적인 SCA 바리스타 과정 현재 국내에 민간 바리스타 자격증이 다양하지만 동국커피바리스타스쿨은 가장 권위 있는 국제스페셜티커피협회 국.. 더보기
호텔앤레스토랑 - 호텔리어의 삶, 매일이 즐겁다 골든튤립 스카이베이 경포 호텔 이헌민 총지배인 앞으로는 경포 호수를, 뒤로는 경포 해변을 조망할 수 있는 호텔, 흡사 싱가포르의 마리나 베이 샌즈를 연상케하는 외경으로 눈길을 끄는 곳, 바로 골든튤립 스카이베이 경포 호텔이다. 무엇보다 골든튤립 스카이베이 경포 호텔이 의미가 있는 것은 전 세계 50여 개국에 약 1200개 호텔을 보유하고 있는 프랑스 루브르 호텔 그룹이 국내 최초로 선보이는 매니지먼트 호텔이자, 강릉의 첫 번째 외국 브랜드 매니지먼트 호텔이라는 점이다. 1월 오픈을 앞두고 분주한 이헌민 총지배인을 만나 호텔에 대한 자세한 이야기를 들어봤다. INTERVIEW HR 총지배인님은 오랫동안 호텔리어로 근무하셨지만 노출이 많지 않아 많은 분들이 궁금해 하십니다. 그동안 어떤 활동을 하셨습니까? 1993년 미국 UNLV(University o.. 더보기
호텔앤레스토랑 - 첨단 기술 경영 사고(思考) 레스토랑 음식 서비스에 접목해 보자 지난 몇 년 동안 첨단 기술 및 통신 전문가들이 식품 서비스 부문에 관여하는 부분이 많아졌음을 느낄 수 있었다. 표면적으로는 크게 눈에 띄지 않았지만 러시아와 일본에서 빠르게 성장하고 있는 첨단 레스토랑들을 보면 이미 시장은 변화를 두려워하지 않는 듯 보인다. 최근 다녀왔던 러시아에서는 주로 오래된 커피 하우스 체인과 함께 일했는데 그들은 해외 유명 체인과의 경쟁에서 밀려날 것을 우려해 운영 패러다임의 변화를 꾀하고 있었다. 운영자는 새로운 위협에 유연하게 대응하기 위해 운영 팀 구조를 대대적으로 개편하고자 했다. 먼저 높은 성장과 속도를 경험해본 소매 통신 분야의 사람들을 고용하는데 초점을 맞추기 시작했으며 그 중 몇몇에게는 QSR베이커리 & 커피 콘셉트를 연구하도록 했다. 또한 주방 운영과 레시피를 .. 더보기