21세기 독일 와인의 새로운 모습
“독일 와인은 달콤하고 가볍다.”는 편견은 이제 정말 옛말이 됐다. 21세기 들어 독일 와인산업은 ‘세대교체와 기후 변화’라는 두 개의 큰 파도를 맞으며 엄청난 질적 전환을 이뤄냈다.
독일 와인의 현대적 변화를 크게 네 가지 핵심 포인트로 정리해 보자. 먼저, ‘트로켄(Trocken, 드라이)’으로의 대전환을 꼽을 수 있다. 과거에는 덜 익은 포도의 날카로운 산미를 감추기 위해 당분을 남기는 방식이 주류였다면, 지금은 산뜻하고 아삭한 산미를 가진 드라이 와인이 독일 와인의 자존심이 됐다. 전 세계적으로 음식과 곁들이기 좋은 드라이한 스타일을 선호하게 되면서, 리슬링 역시 본연의 미네랄리티를 강조한 드라이 스타일이 대세가 되고 있다.
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[손진호 교수의 와인 Pick] August Kesseler - 호텔앤레스토랑
21세기 독일 와인의 새로운 모습 “독일 와인은 달콤하고 가볍다.”는 편견은 이제 정말 옛말이 됐다. 21세기 들어 독일 와인산업은 ‘세대교체와 기후 변화’라는
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