호텔앤레스토랑 - 서울시 5성 호텔우리 호텔 총지배인 및 총주방장을 소개합니다 - ①

<호텔앤레스토랑>은 30주년을 맞아 현재 전국 5성 호텔들의 수장들을 살펴보고자 한다. 그 첫 번째 시간으로 서울시 5성 호텔의 총지배인과 총주방장들을 리스트업 했다. 총 25개의 호텔에 요청한 결과 11개의 호텔이 내부사정 또는 인사이동 시기로 곧 변화가 예상돼 답변에 응할 수 없었고 14개의 호텔이 응답해왔다.

현재 서울의 5성 호텔 총지배인의 국적은 총 14명 중 6명이 한국이었고, 다양한 국적의 총지배인들이 활약하고 있었다.
총주방장의 경우에는 안다즈를 제외하고는 모두 한국인이었다. 총지배인의 경우 다수의 호텔에서 다양한 부서를 맡으며 화려한 경력을 자랑했고 총주방장의 경우 대회 수상 경력이 다채로워 특별한 경우를 제외하고 내용에서 배제했다. 무엇보다 호텔의 총지배인과 총주방장의 운영 및 요리 철학, 자신의 호텔에 대해 소개해 달라는 요청에 호텔에 대한 높은 애정도를 살펴볼 수 있었다.

*호텔 순서는 가나다에 의하며 편집디자인에 의해 바뀔 수도 있습니다

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그랜드 앰배서더 서울

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1. 원유승
2. 한국 / 2019년
3. 세일즈 & 마케팅
4. Motel 6 Utah USA(프로퍼티 매니저) / 노보텔 앰배서더 독산(ADOS) / 그랜드 앰배서더 서울(ADOSM) / 쉐라톤
서울 디큐브시티(ADOS) / 르네상스 서울, JW 메리어트 동대문스퀘어 서울, 그랜드 하얏트 인천(이상 DOSM)
5. It’s all about ‘People’
6. Reborn Green SMART hotel with 65 years heritage

 

 

1. 이귀태
2. 한국 / 2020년
3. 양식
4. 신세계 조선호텔(그래머시 키친 주방장 & 점장), 베키아누보, 나인스게이트(이상 주방장) / 삼원가든 & SG다인힐 외식총괄 이사

5. Basic에 충실하자.
6. 그랜드 앰배서더 서울의 유서 깊은 전통과 헤리티지에 최신 트렌드를 접목해 고객에게 품격 있는 미식 경험을 제공한다

 

 

그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 & 인터컨티넨탈 서울 코엑스

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1. 브라이언 해리스
2. 미국 / 2018년
3. 세일즈
4. 로스앤젤레스, 시카고, 서울 등에 위치한 럭셔리 호텔 / 파크 하얏트 / 그랜드 하얏트 / 하얏트 리젠시 / 호텔 물리아 /
Hyatt Corporation(북아시아 지역 세일즈 & 마케팅 디렉터)/ 물리아 호텔(인도네시아 자카르타, 레지던트 매니저)
5. 모든 고객의 기준에 부합할 수 있는 일관되면서도 수준 높고 개개인 요구에 맞춘 유연한 서비스를 제공한다.
6. Unveil True Luxury.

 

 

1. 오흥민
2. 대한민국 / 2020년
3. 양식
4. 1991 인터컨티넨탈 호텔 입사 / 서울국제요리대회 더운 음식부문 금상 외 / 유엔 세계 검찰총장회의 만찬 외
5. 기본에 충실하고 끊임없이 고민하라.
6. 제철 식재료의 본연의 맛을 살린 건강한 먹거리, 글로벌 하이브리드한 메뉴의 재해석으로 고객에게 새로운 경험과 감동을 선사하는 고객 중심 다이닝.

 

 

 

노보텔 앰배서더 동대문

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1. 이윤정
2. 한국, 2020년
3. 객실부
4. 2000년 JW 메리어트 서울 객실팀(개관 멤버) / 메리어트 시카고 프런트팀(시니어 멤버) / 쉐라톤 인천, 머큐어 서울
앰배서더 강남 쏘도베, 알로프트 서울 강남 객실팀(오프닝 멤버) / 신라스테이(총지배인) / 2018년 노보텔 앰배서더
동대문(개관 운영 총괄부장)
5. 국내외 MICE 행사, 레저 고객뿐 아니라 AI 서비스를 빠르게 흡수하는 MZ세대까지 타깃을 확대해 우리 호텔만의 경
험과 즐거움을 제공한다.
6. AI 기술을 호텔에 접목한 인공지능 솔루션 ‘기가지니(GIGA Genie)’, VR, AI 호텔 로봇 ‘엔봇(N-bot)’ 등을 선보여 서울의 새로운 호캉스 랜드마크로 자리매김

더 플라자

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1. 최난주
2. 한국 / 2020년
3. 기획
4. 2002년 한화개발 식음팀(식음기획담당) / 한화개발 인사팀(교육담당) / 한화호텔앤드리조트 호텔 리뉴얼 TFT / 한
화호텔앤드리조트 비전 TFT / 한화호텔앤드리조트 호텔(기획팀장) / 한화호텔앤드리조트 개발전략 TFT장
5. 고객과 직원, 사회에 대한 진심 어린 배려
6. 과거와 현재, 미래가 공존하는 문화도시 서울의 중심에서 기대 그 이상의 서비스와 잊지 못할 경험을 제공한다.

 

 

1. 이재경
2. 한국 / 2019년
3. 양식(가르드망제 / Cold Kitchen 전문)
4. 프렌치레스토랑 ‘토파즈’ / 프라자호텔 뷔페레스토랑 ‘프라자 뷰’, 프라자호텔 데판 레스토랑 ‘뉴하마’(이상 주방장) / 더 플라자 라운지 ‘더라운지’, 더 플라자 뷔페레스토랑 ‘세븐스퀘어’(이상 수석 주방장) / 세계경제포럼(다보스포럼)연회 케이터링(책임 주방장) / 더 플라자 연회주방(수석 주방장)
5. 요리란, 음식을 섭취하는 단순한 식사의 개념을 넘어 음식을 통해 다양한 문화를 즐길 수 있도록 새로운 경험을 제공하는 것

6. 더 플라자는 공간과 음식 등 다양한 분야에서 과거와 현재, 미래를 소통하게 하고, 연결시켜주는 공간이다.

메이필드호텔 서울

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1. 김성균
2. 한국 / 2020년
3. 객실부
4. 리츠칼튼 서울(당직 지배인) / ㈜Aimers - Franchise Business Company(경영이사) / 임피리얼 팰리스 서울, 메이필드호텔 서울(이상 객실총괄팀장)
5. 고객에게 잊지 못할 추억을 선물하라!
6. 도심 속 자연 공간으로 도시인들의 휴식처

 

 

 

 

1. 이금희
2. 한국 / 2016년
3. 한식
4. 1988년 롯데호텔 한식당 무궁화 / 국가공인 대한민국 조리기능장
5. 새로운 것을 통해 옛 것의 가치를 알고 한식의 품격을 지킨다.
6. 맛과 멋으로 전통과 현재를 이어주는 곳. 선조들의 지혜를 계승하면서 현대적인 감각을 살려 젊은 세대에도 한식의 우수성을 알리고자 노력하고 있다.

 

 

 

 

밀레니엄 힐튼 서울

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1. 필릭스 부쉬
2. 독일 / 2019년
3. F&B, 재정관리, 세일즈
4. 2003년 힐튼 메인즈(운영매니저) / 월도프 아스토리아 에딘버로우(F&B 매니저) / 힐튼 뉴캐슬 게이트헤드, 힐튼 런던 타워브릿지, 힐튼 시드니(이상 DO) / 힐튼 시드니 호텔(매니저) / 힐튼 나고야총( 지배인)
5. 고객과 공감하고 직원과 소통하며 지금 바로 행동하는 것이 호텔의 더 나은 서비스와 행복한 추억으로 이어진다.
6. 남산 소월길 끝을 장식하는 5성급 호텔 밀레니엄 힐튼 서울은 서울 중심부에 위치하고 있어 다이나믹한 도심 속에서도 초록빛 자연과 더불어 안락한 휴식을 선사한다.

 

JW 메리어트 동대문스퀘어 서울

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1. 이중호
2. 한국 / 2019년
3. 세일즈 & 마케팅
4. 1994년 그랜드 앰배서더 서울 세일즈팀 / 그랜드 하얏트 서울 / JW 메리어트 서울 / 쉐라톤 서울 디큐브 시티 총지배인
5. 호텔에 근무하는 모든 직원과 호텔에 방문해 주시는 모든 고객들이 즐거움과 행복을 느낄 수 있는 최고의 여행지이자 휴식처와 같은 호텔
6. 비즈니스, 여행 및 여가를 위한 문화적 가치를 내재하고 있는 대한민국 호텔 업계 보물 1호

 

 

 

1. 이재길
2. 한국 / 2020년
3. 한식, 일식, Contemporary French, Contemporary Italian cuisine
4. 2005년 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 / 파크하얏트 / 쉐라톤 그랜드 인천 / 라마다 플라자 / 한국민속촌 /
아시아나 항공
5. 시각, 청각, 후각, 미각 등 오감만족을 위한 건강한 음식
6. 각 레스토랑이 가진 고유의 시그니처 음식을 지향하고, 고품질 재료를 사용해 한국 고유 전통의 맛을 현대적인
트렌드로 재해석해 조화를 이룬 다이닝 제공한다

 

 

JW 메리어트 호텔 서울

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1. 앨런 하우든
2. 영국 및 남아프리카 공화국 / 2020
3. 세일즈 & 마케팅
4. 하얏트 리젠시 덴버 / 더 하얏트 칼튼 타워-파크 하얏트, 르메르디앙 호텔 & 리조트 등 다양한 호텔 브랜드의 식음, 세일즈, 마케팅, 레비뉴 책임자 / W 방콕 호텔 개관(2012년) 및 세일즈 & 마케팅 디렉터, 호텔 매니저 / 코트야트 메리어트 서울 판교 총지배인
5. 고객의 기대를 넘어서는 감동과 섬세한 맞춤 서비스로 럭셔리의 진정한 가치 제공
6. 진정한 럭셔리 데스티네이션

 

 

 

 

1. 우희석
2. 한국 / 2020년
3. 양식
4. 청와대 연회 / 2018 평창 동계 올림픽 / G20 정상회담 등의 굵직한 행사 VIP고객들을 전담한 32년 경력의 베테랑 셰프
5. 나의 요리는 희로애락이 담겨있다.
6. 특급 호텔의 명성에 걸맞는 최고급 요리와 더불어 최고의 품질, 최상의 서비스 등, 총체적인 만족과 잊지 못할 미각의 향연을 제공한다.

 

 

 

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내일  바이러스 감염으로 무력화된 복합리조서울시 5성 호텔

우리 호텔 총지배인 및 총주방장을 소개합니다  - ②가 게재됩니다.

 

글 : 편집자주 / 디자인 : 서지영