드디어 일본이 일을 저질렀다. 후쿠시마 사고 원전에서 나오는 오염수를 바다에 방류한 것이다. 처리했다고는 하지만 그 엉큼한 속을 누가 알랴~! 이제 필자가 그토록 좋아하는 생선회나 초밥을 먹을 때 느낄 부담을 생각하니, 억장이 끓어오른다. 그래도 아직 우리 바다에서 나는 생선은 깨끗할 거라 생각하고 화이트 와인을 하나 챙겨 횟집으로 향한다. 셀러에 고히 모셔뒀던 아끼는 샤블리, 제라르 뒤플레시스를 꺼냈다.
바다의 기운을 한껏 품은 샤블리 Chablis
프랑스 파리 남동쪽으로 약 200km 지점, 중부 지역에 위치한 샤블리는 매우 오래된 역사적 와인 산지다. 9세기 루아르 강을 거슬러 올라온 바이킹들의 침입을 피해 투르(Tours)에서 중부 내륙 지역으로 피신한 수도사들에게 왕은 샤블리 지역의 새로운 봉토를 수여했다. 12세기부터는 시토 교단이 포도를 재배했으며, 15세기에는 부르고뉴 공국에 합병돼 부르고뉴 지방으로 편입됐다. 이런 역사적 이유로 부르고뉴 와인 산지의 일부가 됐으나, 사실 샤블리는 위치나 기후, 토질로 볼 때는 부르고뉴 와인 산지보다는 샹파뉴 와인 산지와 유사한 테루아다.
약 5000ha에 달하는 광대한 면적의 샤블리 산지는 기후적으로는 대륙성 기후로서 여름은 덥고, 겨울은 춥고 길다. 포도가 익을 만한 충분한 햇빛이 요구되므로, 포도밭의 채광 방향이 중요하다. 따라서 스렝(Serein) 천 주변 밸리의 구릉지대 경사지 밭에서 일급 프르미에 크뤼와 특급 그랑크뤼 와인이 생산된다.
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[호텔앤레스토랑] [손진호 교수의 명가의 와인] Domaine Gerard Duplessis
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