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2020/01

호텔앤레스토랑 - 2020 호텔 다이닝 전망_ 밀레니얼 고객의 취향을 잡아라, 식음업장 구조조정, 지속가능성을 위한 재발견 호캉스가 가 선정한 2019 대한민국 10대 트렌드 상품 안에 들었다. 워라밸에 따른 근무 시간의 유연성이 커지고 휴식에 집중하기 위해 호텔을 찾는 고객들이 증가하고 있기 때문이다. 여기에 더해 지속되고 있는 일본 불매운동이 내국인 고객의 객실점유율을 높였다. 이러한 소비시장을 이끄는 밀레니얼 세대의 고객을 서로 유치하기 위해 호텔마다 가치 경험을 내세워 다양한 아이디어를 모색해야 할 시점에 놓였다. 또한 점차 가속화 되고 있는 식음업장의 구조조정과 외주화 바람을 모아 호텔업계는 호텔이 잘하는 것에 집중하고 고객에게 다양한 경험을 주기 위해 공간에 가치를 담기 시작했다. 2020년 호텔 다이닝을 전망한다. 호텔 다이닝의 상징성 호텔은 단순히 숙박시설의 개념에서 벗어나 멀티플렉스 공간으로서 문화와 경험 소.. 더보기
호텔앤레스토랑 - 샤를르 조게, Charles Joguet 이 겨울, 내 대학 동기는 따뜻한 이집트로 역사 여행을 떠났다. 현명한 선택이다. 그런데 나는 정반대 선택을 하고야 말았다. 서늘한 프랑스 중북부로 떠난 것이다. 그는 나일 강을 뒤지고 있는데 나는 루아르 강을 따라 가고 있다. 어쩔 수 없다. 지난 연말 직전에 한 수입사에서 루아르 지역 와인을 신규 론칭했는데, 필자는 그 매력에 쏙 빠지고야 말았다. 결국 글을 써야만 한다는 충동에 사로잡혔고, 이 엄동설한에 을씨년스런 프랑스 중북부로 ‘글 여행’을 떠나게 됐다. 애꿎은 독자 여러분들까지 내 겨울 여행의 동반자가 되실 것이나, 후회하지는 않을 것이다. 그만큼 멋진 이야기와 멋진 사람, 멋진 와인이 있으니까~! 대망의 2020년을 여는 새해 첫 와인, 독자 여러분께 드리는 나의 신년 선물은 프랑스 루아르의.. 더보기
호텔앤레스토랑 - “세계에서 두 번째로 비싼 향신료, 바닐라의 가격” 외 Fairtrade international “세계에서 두 번째로 비싼 향신료, 바닐라의 가격” 바닐라는 사프란에 이어 세계에서 두 번째로 비싼 향신료다. 따라서 바닐라를 생산하는 사람들도 높은 수익을 얻고 있을 것이라고 예상하기 쉬우나, 현실은 조금 더 복잡하다. 바닐라는 연간 고작 몇일의 개화기 동안 수작업으로 수분되며, 향신료의 원료가 되는 바닐라 콩을 품은 꼬투리(Pod)는 9개월 정도의 시간을 거쳐 성숙되는 등 까다로운 생산 조건을 가지고 있다. 따라서 많은 인력을 고용할 수 없는 소규모 생산자의 수확량은 적을 수밖에 없고, 마다가스카(바닐라 최대 생산지)의 국가적 빈곤 하에 생산자들은 때로 생계를 위해 미성숙한 바닐라 콩까지 시장에 판매하기도 한다. 이렇게 저품질의 바닐라가 과다 공급되면 시장가.. 더보기
호텔앤레스토랑 - 호텔에서 수영장의 역할 최근 한 온라인 사이트에서 호텔을 선택할 때 가장 선호하는 시설을 묻는 문항에서 응답자의 약 절반(48%) 가까이가 ‘수영장’을 꼽은 것으로 조사됐다. ‘호캉스’ 라는 신조어를 굳이 들먹이지 않더라도 수영장은 호텔에서 마케팅 및 이벤트의 주요 수단으로 활용되고 있다. 실제 호텔 수영장이라는 키워드로 인터넷을 검색해 보면 다양한 주제로 국, 내외 호텔의 수영장을 소개하는 포스트들이 인터넷을 꽉 채우고 있다. 5성급 호텔의 경우 실, 내외 수영장은 기본적으로 들어가는 시설이지만, 비즈니스 급(중규모) 호텔이 막 들어서던 2000년대 중반만 하더라도 부대시설 구성에서 수영장은 전혀 고려사항이 아니었다. 몇 가지 제약조건이 항상 언급됐는데, 첫째, 그 당시 중규모 호텔들의 주 수익전략은 전적으로 외국 관광객(중.. 더보기
호텔앤레스토랑 - 사우나, 청결관리에 대해 점점 날씨가 추워지고 있다. 기온이 떨어지고 추워지게 되면 모든 사람들은 따뜻하게 몸을 녹일 수 있는 사우나나 찜질방 생각이 간절할 것이다. 물론 필자도 자주 사우나를 애용하고 있다. 특히 우리나라만큼 대중목욕시설이 발달된 나라도 없을 것이다. 그러나 필자가 사우나를 이용할 때마다 대부분의 시설이 청결 상태가 너무 불량해 비교적 깨끗한 곳을 찾아 이곳저곳 옮겨다니곤 한다. 이번 기고에서는 호텔의 사우나 청결관리에 대해 알아보도록 하자. 사우나 내부를 생각해 보자. 높은 습도와 온도, 불특정 다수가 많은 양의 물을 사용하는 모습 등 여러 가지를 생각해 볼 수 있을 것이다. 특히 사우나 내부 사용자들의 피부가 모든 표면에 노출돼 있다는 점은 청결관리에서 상당히 중요한 것을 시사하고 있다. 이러한 점을 감안해.. 더보기
호텔앤레스토랑 - 체인호텔의 상대적 효율성 측정 국내 호텔산업은 생산성의 위기에 처해 있다. 대부분의 호텔들은 최근 고정비용 상승에 따른 생산성의 하락을 경험하는 중이다. 즉, 투입 대비 산출의 효과가 크지 않다는 것이다. 호텔 건립 당시 초기 투자비용은 차지하고라도 매출이 제한적인 상황에서 인건비 상승으로 인한 수익성이 악화되고 있다. 이번 호에서는 호텔의 투입-산출 정보를 가지고 상대적 효율성을 측정하는 자료포락분석(Data Envelopment Analysis)를 소개하려고 한다. 호텔의 상대적 효율성 측정의 중요성 최근 많은 호텔들은 고정자산투자 증가에 따른 영업위험과 타인자본 부담에 따른 재무위험이 증가하고 있는 상황이다. 이러한 위험의 증가는 대부분의 호텔의 수익성과 재무건전성을 악화시키고 있다. 특히 5성이나 4, 3성 호텔의 경우 객실이.. 더보기
호텔앤레스토랑 - 호텔에서 즐기는 딸기 파티 올해도 어김없이 딸기 시즌이 돌아왔습니다. 각 호텔에서는 다양한 콘셉트의 딸기 뷔페를 준비했는데요. 형형색색 화려한 딸기 뷔페, 지금부터 만나보시죠! ↓↓↓ 문의전화 ↓↓↓ 02-559-7603 ↓↓↓ 문의전화 ↓↓↓ 02-317-7131~2 ↓↓↓ 문의전화 ↓↓↓ 02-2223-7000 ↓↓↓ 문의전화 ↓↓↓ 02-2276-3336 ↓↓↓ 문의전화 ↓↓↓ 02-2250-8000 ↓↓↓ 문의전화 ↓↓↓ 02-2638-3081 글 : 서현진 / 디자인 : 임소이 http://www.hotelrestaurant.co.kr/home/page.html?code=newsletter 더보기
호텔앤레스토랑 - 1월, 겨울을 따뜻하게 보낼 수 있는 새로운 메뉴 올 겨울에도 다이닝은 새로운 메뉴들의 경쟁이 치열합니다. 따뜻한 겨울을 보낼 수 있는 다양한 메뉴의 세계, 우선 눈으로 먼저 즐겨보시죠! ↓↓↓ 홈페이지 바로가기 ↓↓↓ http://dining.spc.co.kr/ ↓↓↓ 홈페이지 바로가기 ↓↓↓ http://sgdinehill.co.kr/ ↓↓↓ 홈페이지 바로가기 ↓↓↓ web.dominos.co.kr ↓↓↓ 홈페이지 바로가기 ↓↓↓ www.mrpizza.co.kr ↓↓↓ 홈페이지 바로가기 ↓↓↓ www.goobne.co.kr 글 : 서현진 / 디자인 : 임소이 http://www.hotelrestaurant.co.kr/home/page.html?code=newsletter 더보기
호텔앤레스토랑 - 2020년, 세무·노무로 살아남기 경제는 매년 어려워지고 제도와 정책은 사업을 운영하는데 점점 어려운 환경이 조성되고 있다. 하지만 우리는 계속 대한민국에서 사업을 영위하며 살아가야 하기 때문에 제도와 정책을 알고 주의하는 일을 피할 수 없는 일이다. 제도와 정책을 마냥 비판하기보다는 제도의 이유와 목적을 알고 운영한다면 사업이 어려운 일은 아닐 것이다. 2020년 최저임금 8590원, 기본급은 179만 5310원 최저임금제는 근로자에 대해 임금의 최저수준을 보장해 근로자의 생활안정과 노동력의 질적향상을 꾀함으로써 국민경제의 건전한 발전에 이바지하게 함을 목적으로 한다. 이러한 목적에 기반해 최저임금은 2015년 5580원 이후 꾸준히 상승해2018년과 2019년에 2년간 약 29% 상승한 것이 2020년에는 현재 경제 상황 등을 고려해.. 더보기
호텔앤레스토랑 - 2020년, 보다 강화된 스콜 만든다_ 스콜 인터내셔널 서울 진홍석 회장 & 인천 김진만 회장 세계 최대 민간 관광 기관인 스콜은 국내에 스콜 인터내셔널 서울과 인천이 활동하고 있다. 2019년 창립 50주년을 맞이한 스콜 인터내셔널 서울은 2020년 마이스 전문가 진홍석 회장을 신임회장으로 선출하고 스콜의 역할을 보다 강화할 예정이다. 2020년 창립 10주년을 맞이하는 스콜 인터내셔널 인천은 지난 2년 회장을 지낸 김진만 사장이 앞으로 2년 동안 회장으로 더 활동하며 회원간 네트워킹에 힘쓴다는 계획이다. 장소협찬 프레이저 플레이스 호텔 전 세계 80개국 이상의 주요 도시에서 호텔을 운영하고 있는 프레이저스 호스피탈리티 그룹(Frasers Hospitality Group)의 특급호텔 브랜드로서 전 세계 고객에게 최상의 서비스를 제공한다. 프레이저 플레이스 호텔은 프레이저 플레이스 남대문 서울과 .. 더보기